Sugestão de Métodos: Filtrados
Sensorial: Esse café foi fermentado com canela! No Aroma, esse café apresenta nuances bem adocicadas de caramelo e canela. Na boca, um café muito doce com notas de canela, caramelo, especiarias e chocolate. Esse café tem acidez cítrica média alta. A Finalização é doce, prolongada e persistente! Um café que tem a cara e os sabores do Natal!
O BiSCOFFEE!
É verdade! Lançamos o Biscoffee, o café que é uma releitura cafeínada do tão aclamado Biscoito da Lotus, o Biscoff.
Esse é o Café da Soraia, o conhecido nosso de alguns anos já, o canelinha. Esse café é muito doce e aromático, tem notas de caramelo e canela, pois foi fermentado com pau de canela junto. O resultado é um café doce, com notas de caramelo, especiarias como canela e cacau, e uma acidez média alta.
Maria Soraia vem de uma família com mais de 35 anos de experiência no cultivo de café, embora seu trabalho só tenha sido reconhecido em 2017 com o primeiro prêmio para cafés especiais. Sua jornada começou em 1999, guiada por seu tio, que plantava café na Serra do Salitre. Inicialmente trabalhando com gado leiteiro, Soraia migrou para o café e, desde então, tem se dedicado ao estudo das técnicas de pós-colheita para elevar a qualidade de seu café. Sua dedicação foi recompensada com o reconhecimento em prestigiosas competições como a Cup of Excellence, o Prêmio de Qualidade do Café do Estado de Minas Gerais, o Prêmio do Café da Região do Cerrado Mineiro e o Concurso Florada, que celebra as mulheres no mundo do café.
A abordagem de Soraia ao cultivo de café é prática e meticulosa. Ela gerencia cada etapa do processo — da colheita manual dos grãos ao processamento e ao desenvolvimento da equipe — práticas incomuns em sua região, onde a colheita mecanizada é a norma. Seu filho, Augusto, agora trabalha ao seu lado, dando continuidade à tradição familiar e à busca pela excelência. Em 2023, ela introduziu uma nova técnica de fermentação utilizando um tanque de água, demonstrando sua vontade de inovar. Entre os destaques de sua fazenda está a rara variedade Arara, conhecida por sua excelente qualidade na xícara, resistência a doenças e perfil de sabor suave e complexo — o que a torna especialmente valorizada nos círculos de cafés especiais.
Produtor: Soraia e Augusto Guimarães
Origem: Fazenda Salitre - Serra do Salitre
CERRADO MINEIRO
Processo: Natural Fermentado
